Problem Wettbewerb in der Hotellerie, seine Ursache und Lösung

Das Hauptproblem, mit dem Hotels und Restaurants konfrontiert sind, ist ein ständiger und kostspieliger Kampf mit ihren Konkurrenten. Auf dieses Problem, das eigentlich von den Hotels und Restaurants selbst verursacht wird, und dessen Lösung werde ich im Rahmen dieses Artikels kurz und leicht verständlich eingehen.

Den harten Marktbedingungen aufgrund des starken Wettbewerbs die Schuld für enttäuschende Umsätze und Gewinne zu geben, ist einfach und mag gut klingen. Bei genauerer Betrachtung und deutlich formuliert ist das aber eigentlich eine klare Inkompetenz jener Führungskräfte, die einen Beitrag zur Lösung des Problems leisten sollten, nicht besser zu sein als ihre Konkurrenten!

Mit anderen Worten: „Wir machen keine höheren Gewinne (wenn überhaupt), weil wir einem starken Wettbewerb ausgesetzt sind“ bedeutet „Wir sind nicht gut genug, um besser zu werden als unsere Konkurrenten“. Warum sonst würden sie sich ständig über Wettbewerber beschweren und viel Zeit und Geld in Wettbewerbsanalysen investieren, in der Hoffnung (meist vergeblich), etwas zu finden, das ihnen einen entscheidenden Wettbewerbsvorteil gegenüber ihren Mitbewerbern verschaffen könnte? Bleibt die Frage, warum diese Unternehmen trotz aller Bemühungen nicht besser sind als ihre Konkurrenz? Warum sehen sie ihre wirklichen Stärken, Schwächen, Chancen und Gefahren nicht, obwohl sie alle eine SWOT-Analyse nach der anderen machen? Die Antwort lautet: „weil sie genau wie ihre Konkurrenten in die falsche Richtung denken“. Was braucht es also, um die Dinge richtig zu machen?

Sowohl das Identifizieren als auch das Lösen der wirklichen Probleme von Unternehmen der Hotellerie erfordert in erster Linie gutes Wissen (und die Fähigkeiten, dieses Wissen fachmännisch in starke Wettbewerbsvorteile umzuwandeln) in einem Bereich, der (obwohl er der wichtigste für den Erfolg in der Hotellerie ist) bei ist zB Hotelfachschulen entweder praktisch gar nicht oder allenfalls am Rande berührt; Psychologie. Diese Tatsache spiegelt sich im Ergebnis einer kürzlich von einem großen globalen Portal durchgeführten Umfrage wider, die die neuesten Einblicke in die Hotelleriebranche und Neuigkeiten für Hotelfachleute liefert, wonach: „GMs wichtigster Fokus liegt NICHT auf dem Gast“. Hotels, deren Geschäftsführer den Gast nicht in den Mittelpunkt ihres Handelns stellen? Das sagt alles und bedarf keiner weiteren Ausführungen!

Das fehlende Wissen, wie der Mensch tickt, ist die Urquelle der meisten Hotel- und Restaurantprobleme. Nicht zu wissen, warum Menschen so handeln und reagieren, wie sie es tun, ihre Gäste (echte und potenzielle) Hauptantriebskräfte nicht zu kennen und folglich nicht zu wissen, was sie wirklich brauchen, macht es unmöglich, ein erfolgreiches Gastgewerbe richtig zu planen, umzusetzen und zu betreiben Unternehmen. Schließlich dreht sich bei Gastfreundschaft alles um Menschen und wie oben erwähnt, wissen die General Manager von Hotels nicht nur zu wenig (wenn überhaupt) über Menschen (ja, Gäste sind Menschen), sie konzentrieren sich auch nicht auf sie. Eigentlich sollte das nicht überraschen. An Hotelfachschulen etc. wird gelehrt, wie man die administrativen Teile eines Hotels oder eines Restaurants nach der Inbetriebnahme ausführt und verwaltet, was überwiegend nicht-gastgewerbliche Fähigkeiten erfordert. In den Einsatzbereichen Schulungszentren und Hotels bzw. Restaurants wird das Servieren (Liefern) von Speisen und Getränken, Kochen, Putzen etc. vermittelt. Dies führt zu den im Folgenden beschriebenen Problemen.

Die branchenübergreifende Hauptursache des Wettbewerbs ist einfach ausgedrückt „das fehlende Wissen, wie man es besser machen kann wie die Konkurrenz“, etwas, wofür insbesondere das Gastgewerbe als hervorragendes Beispiel dient. Ein Blick auf Hotels und Restaurants macht sofort deutlich, dass sie unter einer schweren Identitätskrise namens „Sameness“ leiden; sie sind „me-too-businesses“.

So lange es die Menschheit gibt, gibt es „Hotels“ und seitdem hat sich – abgesehen von den oberflächlichen Veränderungen im Entwicklungsprozess von der ersten Ruhestätte bis zum heutigen Hotel – nicht viel geändert. Nach wie vor bieten Hotels ihren Gästen vor allem etwas ganz Einfaches; die Möglichkeit, sich auszuruhen/unterzubringen, zu essen und zu trinken, dh Zimmer, Speisen und Getränke (Restaurants nur Speisen und Getränke). Auch wenn man dazu noch Veranstaltungsräume, Schwimmbäder, Saunen und Fitnessstudios hinzufügt, ändert das nichts. Um es kurz zu machen, im Mittelpunkt dieses traditionellen Verständnisses von „Gastfreundschaft“ stand und steht immer noch die Befriedigung körperlicher Bedürfnisse, die menschliche Bedürfnisse niederer Ordnung sind. Da Hotels und/oder Restaurants immer noch in den engen Grenzen der Befriedigung materieller Bedürfnisse agieren, sind ihre Chancen, wirklich einzigartig zu werden, gelinde gesagt gering. Das Ergebnis: Zu viele Unternehmen der Hotellerie kämpfen um viel zu wenig, um es mit denselben unangemessenen Waffen auf demselben falschen Schlachtfeld zu teilen.

So zu denken und zu handeln wie andere, führt zu genau denselben Fehlern, die sie machen, und zu Einheitlichkeit statt Unterscheidungskraft. Die große Frage dabei ist, warum ein potenzieller Gast ein Klischee einem anderen Klischee der Kategorie Hotel oder Restaurant vorziehen sollte? Wo ist das Erkennungszeichen? Alle Hotels und Restaurants behaupten, die besten zu sein, aber eigentlich ist keines von ihnen, weil sie dasselbe sagen, dasselbe zeigen und dasselbe auf dieselbe Weise anbieten. Schauen Sie sich einfach ihre Werbung an. Ja, es gibt eher oberflächliche kategoriespezifische Unterschiede (die sich in den Preisen widerspiegeln!!!), aber im Grunde ist es innerhalb und über alle Kategorien hinweg gleich. Jede Kategorie ist voll von Unternehmen, die für eine bessere Einheitlichkeit kämpfen, wobei keines von ihnen einen Wettbewerbsvorteil gegenüber dem anderen hat. Vor diesem Hintergrund wird deutlich, dass es kaum möglich ist, in den Interessenten-Abwägungssatz einzusteigen, um besser als die anderen zu sein. Daraus folgt, dass die verbleibenden Auswahlkriterien Preis und Lage sind, denn der Interessent erwartet nichts Besseres als das, was Hotels bieten: einen Platz zum Schlafen und etwas zu essen und zu trinken, dh gewöhnliche Dinge, die Sie an fast jeder Ecke bekommen können gute Qualität und zu vernünftigen Preisen. Folgendes sagte Bruce Henderson, Gründer von Boston Consulting: „Wenn ein Unternehmen keinen einzigartigen Vorteil gegenüber seinen Konkurrenten hat, hat es keinen Grund zu existieren.“

Wie kann ein Hotel oder Restaurant einen einzigartigen Vorteil gegenüber seinen Konkurrenten erlangen und behalten? Hier ist die Antwort kurz und bündig: Indem sie den Menschen (ihre Gäste!!) kennen lernen, ihre Philosophie ändern und – idealerweise zu Beginn der Planung – dem Hotel- oder Restaurantdasein ein Ende setzen und anfangen, ein spannendes zu sein Erfahrung, bei der der Gast ein integraler Bestandteil davon ist. Es sind die Gäste und die Befriedigung ihrer Gesamtbedürfnisse (mit Betonung auf immateriellen Werten, die viel wertvoller sind als materielle Werte), die im Mittelpunkt stehen müssen und nicht das, was Hotels normalerweise bieten, nämlich Zimmer, Speisen und Getränke und eher grundlegende Dienstleistungen . Sobald dies von Eigentümern und Managern verstanden und in Maßnahmen umgesetzt wird, werden die jeweiligen „Hotels“ und/oder „Restaurants“ hervorragend sein; bis dahin sind sie bestenfalls gewöhnlich und haben – um Bruce Hendersons Worte zu gebrauchen – „keinen Grund zu existieren“.



Source by Uwe J. W. Finke

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